En estos días miles de personas se están vacunando de la COVID-19 y a mi me tocó la segunda dosis ayer. Aunque es verdad que debemos cuidar nuestra salud a diario, nunca está mal darle un extra cuando el organismo va a ser sometido a un estrés. Por ello decidí hacer un gazpacho de sandía ya que la vitamina C, E y las vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, ácido fólico) nos ayudarán a suplementar el sistema inmunitario. 

Además, la sandía por su alto contenido en agua nos ayudará a regular la temperatura corporal y controlar el dolor muscular.

Preparación:

Para esta receta yo utilizo la batidora de vaso. Y la verdad es muy fácil de hacer y a la vez muy nutritiva. 

Lo primero es pelar el ajo, trocear la sandía, lavar y descorazonar la manzana y los tomates. Luego lo vertemos todo en crudo en la batidora y comenzamos a batir. Cuando vaya cogiendo textura incorporamos un chorrito de vinagre (la cantidad es al gusto de cada uno, a mí me gusta poco para que quede suave) y una pizca de sal.

Y volvemos a batir para que se sigan mezclando los sabores. Por último, abrimos el tapón superior de la tapa y comenzamos a verter el aceite de manera progresiva con la batidora en funcionamiento para que así se vaya emulsionando con el resto de los ingredientes.

Una vez listo, lo guardamos en un recipiente de cristal y a la nevera para tomarlo fresquito.

El salmorejo podemos acompañarlo con un huevo duro, y un picadillo de jamón serrano. Os aseguro que queda riquísimo.