¿Qué nos aporta esta receta?

Las berenjenas nos aportan el 5% de las necesidades diarias de fibra, cobre, manganeso, vitamina B-6 y tiamina, además de otras vitaminas y minerales. Son una fuente de compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes.

Además la receta lleva carne y huevos, una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, macronutriente fundamental para nuestro organismo.

La carne nos proporciona cantidades útiles de riboflavina y niacina, un poco de tiamina y pequeñas cantidades de hierro, zinc y vitaminas A y C. Y el huevo  una buena cantidad de calcio, hierro, vitaminas A y D, además de tiamina y riboflavina.

Todo esto hace que sea un plato con alto valor nutricional y muy saludable.

Ingredientes:

1 berenjena

1 puerro

1 calabacín

1 pimiento verde

2 cucharadas de tomate frito

2 huevos

Queso para gratinar

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien la berenjena, luego la cortaremos en dos y le haremos unos cortes en forma de cuadraditos en la parte carnosa con un cuchillo sin llegar al fondo.

Metemos la berenjenas en el air fryer  con un poco de aceite y sal (en mi caso uso el formato spray y le aplico dos pulsaciones), y programamos según el aparato; en el mío es 170º 10 minutos.

Mientras se van cocinando las berenjenas, vamos lavando y picando el resto de las verduras y las juntamos con la carne picada. 

Cuando la berenjena se haya cocinado, la sacamos e introducimos las verduras en el air fryer, con un poco de sal y aceite también. Programamos nuevamente a 170º y 7 minutos.

Una vez frías las berenjenas las vaciamos, y posteriormente introducimos la parte carnosa y la carne picada con las verduras, y programamos 5 minutos más. 

Cuando se haya cocinado todo, rellenamos las berenjenas vaciadas. Añadimos una capa de tomate y dejamos un hueco en el centro para poder poner el huevo crudo y por último cubrimos con queso para gratinar.

Y para terminar volvemos a introducir las berenjenas ya rellenas, y programamos 170º 4 minutos aproximadamente para que el huevo no se cuaje del todo.

Y listo, a comerrrrr. Espero que os guste.